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Tourisme & hébergement en Provence

Mariner le lièvre pendant 24 h avec le vin, ajouter le vinaigre et l’huile, cuire le lièvre comme un civet 2 h ½ environ. Avec les doigts, "effilocher" la viande en prenant soin de bien enlever tous les os, remettre une casserole avec la moitié de la sauce et cuire 15 mn en remuant très souvent.

Peler les Mona Lisa et les creuser à l’aide d’une cuillère, les disposer dans une plaque à rôtir et arroser généreusement d’huile d’olive, mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et mettre au four chaud 220°.

Préparer la frisée en petit bouquet, farcir copieusement les pommes de terre avec la compotée de lièvre. Dresser deux pommes sur une assiette chaude, assaisonner la salade, disposer la frisée à côté et râper la truffe fraîche sur la salade, napper de sauce chaude restante.

Une recette à base de truffe qui ravira les gourmands...