Pour 4 personnes
100 g de truffes
1 épaule d’agneau désossée (conserver les os)
200 g de poitrine salée
huile d’olive, poivre
pommes de terre
Hachez la poitrine salée, mêlez-y les truffes râpées, 1 ou 2 tours du moulin à poivre, mais surtout pas de sel.
Etalez votre épaule bien à plat, placez la farce sur toute la longueur, roulez le rôti et ficelez-le. Placez l’épaule dans un plat à four, disposez les os à côté, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez d’un papier d’aluminium et placez dans le four préchauffé à 220° pour une demi heure de cuisson. Récupérez le jus de cuisson, remettez l’épaule quelques minutes au four pour la faire dorer sans le papier d’alu. Découpez l’épaule après l’avoir laissée reposer 5 minutes. Servez avec le jus de cuisson dans lequel vous aurez ajouté quelques lamelles de truffe fraîche.
Vous râpez votre dernière truffe sur des pommes de terre cuites à la vapeur, servies tièdes avec un peu d’huile d’olive.
Domaine de Cabrery
Longo maï
Scea Dionysos
84 240 Vitrolles en Luberon
Tél. : 04 90 77 87 28
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