Recette de la Soupe de potiron

Coupez les pommes de terre en petit dés, faites-les revenir sans prendre couleur dans le beurre pendant cinq minutes en remuant, puis ajoutez le potiron coupé en petits cubes.

Couvrez et à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que le potiron soit presque cuit.

Ajoutez alors un litre et demi d'eau, salez, poivrez, cuisez 15 minutes.

Passez au moulin à légumes, rectifiez l'assaisonement en ajoutant une pincée de sucre.

Faites dorer une grande assiette de croûtons dans les 80 g de beurre.

Au moment de servir, ajoutez dans la soupe de potiron bouillante, mais hors du feu, les jaunes d'oeufs délayés dans la crème. Présentez les croûtons à part.