La veille, préparez un mélange d'huile d'olive, dans laquelle vous aurez déposé des petits piments, quelques grains de poivre et de coriandre, 1 branche coupée de fenouil.

Laissez macérer toute la nuit. Choisir de belles moules de Bouzigues.

Faites ouvrir les moules sur le feu dans une grande marmite en les tournant régulièrement. Lorsqu'elles s'ouvrent, surveillez la cuisson. Quand la chair des moules est cuite, enlevez le surplus d'eau que les moules ont rendu pendant la cuisson.

Enlevez la marmite du feu et répandez votre mélange d'huile d'olive aux piments sur les moules. Tournez vigoureusement pour que la chair des moules s'enrobe bien du mélange et cuire environ 2 ou 3 mn.

Servez aussitôt.