Recette de la Dinde aux marrons

Vider, parer puis flamber la dinde.

La saler intérieurement. Egoutter les marrons.

Hacher le foie et le jambon.

Dans une terrine, ajouter au hachis la chair à saucisse, le jaune d'oeuf, le cognac. Saler et poivrer. Mélanger tous ces éléments et incorporer 300 g de marrons. Travailler bien cette farce.

En garnir l'intérieur de la dinde, puis, à l'aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s'échappe pas. Barder et brider la dinde.

La disposer sur le plat de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive et quelques noisettes de beurre.

La mettre au four. L'arroser de temps en temps en ajoutant quelques cuillérées d'eau bouillante au cours de la cuisson. Laisser cuire environ 2 heures.

Avant de servir, réchauffer le reste des marrons. Dresser la dinde sur le plat de service et garnir avec les marrons. Dégraisser le jus de cuisson et servir en saucière.