Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 heure.

Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre huile avec l'ail haché menu.

Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres.

Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez 1 cuillère à soupe de persil haché et, à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.