- artichauts violets
- petit salé
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 verre de vin blanc de Provence
- 1 citron
- huile d'olive de Provence

Coupez les artichauts en quatre, après avoir pris soin de couper les plus grosses feuilles. Enlevez le foin et faites les tremper dans de l'eau citronnée.

Faites revenir le petit salé coupé en dés dans une cocotte avec l'oignon haché et l'huile d'olive.

Ajoutez les artichauts, salez, poivrez, mettre la branche de thym.

Faites rissoler le tout un quart d'heure environ.

Puis ajoutez le verre de vin blanc et continuez la cuisson à feu doux pendant une demi-heure.