Le marché aux truffes s'est organisé, les trufficulteurs réunis avant l'ouverture du marché confient leurs cueillettes à trois experts désignés par les trufficulteurs en début de saison.
Les truffes cueillies pendant la semaine sont exposées, brossées, triées par variétés et canifées afin de présenter la diversité des produits. Le tarif affiché est unique par variété de truffe identique. Les ventes se font dans des sachets alimentaires au nom de l'association.
Une charte de qualité est proposé à tous les établissement qui souhaitent utiliser ce produit afin d'en respecter son origine géographique. Elle s'applique à tous les plats, les menus et tout autre préparation confectionnée avec de la truffe noire du Tricastin.
Achat de truffes sur le marché
Sur le marché aux truffes - Vendeurs et acheteurs
Tarifs des truffes sur le marché de Carpentras
Panier de Truffes
Table des mets aux truffes
Autrefois ce marché s'adressait au professionnel, des trufficulteurs aux courtiers. Aujourd'hui et afin de faire découvrir à un public plus large ce diamant noir, le marché est ouvert à tous les amateurs de toutes les régions de ce fabuleux produits.
Le site historique de la truffe et des truffières est incontestablement Le Tricastin. On y trouve 60 % de la production nationale. Depuis toujours la Tuber Mélanosporum passionne, une histoire chargée.
D'antan le diamant noir était un champignon consommé intensément, aujourd'hui c'est un produit prestigieux et rare. Sa saveur boisé et son goût puissant ont traversé les temps, la truffe se trouve toujours dans les mêmes lieux, sous un chêne, dans un sol calcaire et un climat de type méditerranéen. La Truffe est classée par les botanistes dans la famille des Thallophytes, elle est considéré comme le fruit d'un champignon, qui prend la forme d'une tubercule irrégulière et globuleuse recouverte d'une espèce d'écorce à l'aspect lisse ou rugueuse dont la couleur peut varier, blanche, grise, noire ou blanche.
Le Tricastin est le haut lieu de la production française de la fameuse truffe noire (60% de la production nationale). Ce prestigieux "diamant noir", autrefois consommé intensément, est devenu rare et constitue de nos jours, un mets raffiné sur les meilleures tables.
Ses caractéristiques spécifiques en ont fait un produit d'autant plus mystérieux voire unique. En effet, d'aucuns ne s'expliquent véritablement sa vie avant tout souterraine, une couleur noire peu répandue, le parfum boisé et un goût puissant.
Ce champignon semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen.
Pourtant rien n'est jamais vraiment acquis ! Car la délicieuse Tuber Mélanosporum, à la personnalité enchanteresse ne réapparaîtra pas forcément là où la terre et les hommes lui ont donné généreusement ce dont elle s'est nourrie et emporte avec elle ses secrets. Mais quand elle est là, quel bonheur !
Les méthodes et le vocabulaire n'ont pas changé.
Les Rabassiers sont toujours accompagnés de leur fidèle compagnon, tous deux sillonnent les truffières; il ne reste plus qu'à guetter l'attitude du chien, son flaire lui ne fait jamais défaut, nez à terre, il creusera la sol jusqu'à la découverte de la Truffe. Le Rabassier se hâte de récupérer la truffe avant que son compagnon ne la croque. Le chien sera récompensé par un morceau de gâteau.
Le Cavage de la truffe est une méthode non sans difficultés. Car rien n'indique la présence du diamant noir dans le sol. Seul le chien est apte à ce travail qui nécessite un dressage. Son prédécesseur le porc était beaucoup moins docile, actif et doué que le chien.
La Truffe se distingue en trois catégories :
Extra pour les truffes de qualité supérieure. Forme arrondie et régulière. Ne doit présenter aucun détérioration et doit être supérieur ou égale à 20 grammes.
Catégorie I : C'est une truffe de bonne qualité avec quelques défauts d'aspects dans la couleur et la forme. Son calibre supérieur ou égale 10 grammes.
Catégorie II : ce sont toutes les truffes restantes à conditions de respecter un calibre supérieur ou égal à 5 grammes.
A visiter
La Maison de la Truffe et du Tricastin
Rue de la République
26130 Saint Paul Trois Châteaux
Marché aux truffes (de novembre à mars)
Lundi : Chamaret
Mardi : Grignan, Saint Paul Trois Châteaux
Mercredi : Valréas ((84)
Vendredi : Dieulefit
Samedi : Richerenches (84)
Dimanche : Saint Paul Trois Châteaux (réservé aux particuliers)
Cavage
Pour découvrir ce merveilleux champignon, n'hésitez pas à rencontrer les trufficulteurs, à caver (chercher la truffe !) en leur compagnie !
Événements
Fêtes de la Truffe : Tous les 2èmes dimanches de février – Saint-Paul-Trois-Chateaux
Marché au cardon et à la Truffe – Montbrizon-sur-Lez
Truffes, cardons, chocolats, volailles, huîtres et vins des Coteaux du Tricastin
Menu au Truffes et animations
Où dormir ?
Art de vivre
Recettes provençales, marchés de provence, traditions de Noel, savoir-faire...
