Les produits du terroir en Ardèche
La charcuterie ardéchoise

La Maouche ou “la Maocho”
La Maouche a l'aspect d'un petit ballon et pèse environ deux à trois kilos. Sur la montagne ardéchoise, la panse du cochon est farcie avec du choux vert frisé et des pruneaux, alors qu'en Ardèche méridionale on préfère les feuilles de blettes ou d'épinard et on l'appelle Pouytrolle. La panse farcie est ensuite plongée dans l'eau bouillante et cuite plusieurs heures. Elle est ensuite dorée au four.
Le dimanche qui suivait la tuade du cochon, toute la famille se réunissait pour déguster la maouche. Ce plat semble descendre sans détours de la table des anciens. Le rituel avait lieu au début de l'hiver dans chaque ferme. De nos jours, c'est un plat que l'on retrouvera dans les bonnes auberges du Plateau ardéchois ou dans les charcuteries. On ne le mange qu'en hiver et généralement le dimanche pour perpétuer la tradition. On vient de loin pour goûter ce plat typique et convivial près d'un feu de cheminée dans des paysages enneigés.

La Caillette
Mélange de viande de porc et de blettes enveloppé de crépine, la caillette est un petit pâté rond typiquement ardéchois. Elle était préparée jadis avec la tuade du cochon au même titre que le boudin ou le gratin de pieds de porc.
Elle se mangeait soit froide le lendemain, soit chaude le soir même de la tuade. De nos jours, il n'y a plus de problèmes de conservation. Vous les trouverez dans toutes les bonnes charcuteries. Il en existe cependant plusieurs variantes comme la caillette aux choux, à la châtaigne ou encore à la pomme de terre. Elles sont vendues crues ou cuites et à table on les sert plutôt en entrée avec un bon pain de campagne accompagnées d'un Saint Joseph rouge.

Les charcuteries ardéchoises de la Montagne Ardéchoise : Gilbert Rome à Sainte Eulalie, Salaisons Marion à Saint Martial, Didier Moulin au Cros de Géorand, Puzzi à Lanarce...
Plus au nord de l'Ardèche, la Maison Calixte à Vernoux et les Salaisons Teyssier à St Agrève (démarche vers l'IGP).
Vous y trouverez entre autre aussi fromage de tête, saucissons, jambonnettes, caillettes, et terrines diverses.