Les trufficulteurs de Carpentras vous donnent rendez-vous tous les vendredis matin, de la mi novembre jusqu'à la fin mars, les professionnels sur la place Aristide Briand à proximité de l'Hôtel Dieu, et les particuliers sur le parvis de la Maison de Pays.
8h30, le matin. Carpentras s'éveille sous un ciel voilé, saisie par un froid piquant. Aux abords du centre-ville, la terrasse du café de l'Univers s'anime à coup d'expressos fumants : un groupement de bérets semble discuter abondamment autour de mystérieuses besaces. A mesure que l'on s'approche de la terrasse, l'air se met à embaumer. Une odeur puissante et persistante parfume l'air et met en branle nos papilles gustatives. Il n'y a aucun doute, il s'agit bien de la truffe.
C'est définitivement ici que le marché au " diamant noir " se tient tous les vendredi matins des mois d'hivers sur la ville de Carpentras. Le rendez-vous met en scène les caveurs de truffe de la région avec les négociants mais aussi les particuliers venus s'initier, les touristes ainsi que la vieille génération carpentoise, superviseurs et chroniqueurs de l'évènement.
Tuber Mélanosporum à Carpentras
Marché de la truffe à Carpentras
Truffle noire de Carpentras
Le Marché aux truffes de Carpentras
Truffe noire
On sent, on brosse, voire même on canife le champignon pour valider sa qualité : sur trente espèces de truffes répertoriées, la tuber melanosporum aux contours légèrement bosselés et à la chair noire discrètement veinée de blanc est celle qui se négocie sur les marchés.
Le marché de la truffe est bien le seul de Provence qui soit d'une discrétion sans pareille. Toute communication est échangée au creux de l'oreille ! Heureusement, il y a "les vieux" qui palabrent pour rendre l'instant un peu moins déconcertant pour le touriste.
8h45, le maître de cérémonie, vêtu de noir, jusqu'au chapeau, investit le milieu de la place pour donner le coup de sifflet ouvrant les négociations. "On l'appelle le beau merle par ici !". Il faudra dix minutes, pas une de plus, pour que l'ensemble soit conclu. Le marché se vide aussi discrètement qu'au début, les marchands repartent avec leur précieux bien. C'est à n'y rien comprendre ! Patience… le rituel n'est pas fini !
Vente de truffe sur le marché de Carpentras
Récolte de Truffe noire
A la recherche de la truffe parfaite
La vente à la pesée
On retrouve les mêmes acteurs, cette fois fois-ci autour d'un café, avec une balance romaine. En fait, seul le prix au kilo s'est établi sur le marché, en fonction du produit proposé et de son propriétaire. La vente proprement dite, se fait maintenant à la pesée, avec le client que le récolteur a réussi à appâter.
Les balances sont soumises à l'épreuve du juste équilibre pour déterminer la liasse de billets à s'échanger contre la besace.
Ici tout se traite "en liquide" s'il vous plait !
C'est la coutume, il ne faut rien y voir de fallacieux, étant donné que le marché du diamant noir est aujourd'hui âprement contrôlé par la répression des fraudes.
En 2015, les prix ont été historiquement bas, pour de nouveau flamber en fin d'année avec les fêtes de Noel et la rareté de la truffe liée à la pluie qui n'a pas été au rendez-vous. Ceux qui n'ont pas pu irriguer leurs truffières n'ont pu récolter que peu ou pas du tout du précieux champignon.
Et puis la concurrence est rude, la truffe s'universalise, on en plante en Californie, en Australie, en Amérique latine et même au Maroc ! La Chine produit également jusqu'à 300 tonnes de truffe.
Mais cette année c'est de l'Europe que viendrait le problème, plus particulièrement de l'Espagne où l'on vend la truffe sur place à 110€ le kilo ou livrée en France à 180€ !
Dans le Vaucluse, les producteurs de rabasse ont beaucoup planté ces dernières années, on va donc produire davantage et les prix risquent encore de baisser.
Malgrè tous ces aléas, la truffe a encore de beaux jours devant elle !
Pour aguerrir son expérience sur le champignon, il est toujours possible d'aller "caver la truffe" avec Mr Jomar, trufficulteur sur Carpentras.
Vente à la pesée de truffe à Carpentras
Paiement en espèces au marché à la truffe de Carpentras
Tarifs des truffes sur le marché de Carpentras
Truffe noire de Carpentras
Marché de la truffe
Marché de la Truffe de Carpentras - Place Aristide Briand - 84200 Carpentras
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