Cavage de la truffe

Mr Jomar, trufficulteur à Carpentras, entretient sa passion sur ses 2 hectares de terrain en compagnie de son indispensable assistante, du nom de Mirette. C'est ainsi qu'il a baptisé sa chienne élevée à la truffe depuis son jeune âge. Mirette, a l'habitude. Lorsque son maître se pare d'une besace et du "picouloun", l'outil indispensable pour extirper la truffe de son antre, elle sait. Face au vent, elle flaire l'air, déambulant sur le brûlé. Premier arrêt : Mirette donne un premier coup de patte dans la terre et s'assoit, attendant le maître. Le travail est terminé au picouloun : " C'est une petite, mais ça fera l'affaire !".

Trufficulteur et son chien truffier

Récompense du chien truffier

Deux biscuits pour la chienne, une caresse affectueuse, et l'investigation peut continuer. « Allez, va Mirette, je t'aie payé !». "Vous savez, à partir du moment où le chien est dressé depuis son jeune age, quelle que soit la race, il est efficace". Mr Jomar a cependant un penchant pour les chiennes qu'il estime plus stables dans leur comportement, moins volatiles et plus passionnées. Mais sur ce point aussi, chacun a son opinion et les avis divergent. Le labrador, par exemple, a une bonne côte dans le milieu, grâce à son flair exceptionnel, et ce, quelle que soit la météo.

Bien que ce soit plus rare dans le Vaucluse - Tricastin, certains producteurs ont encore une truie.
C'est plus encombrant mais le flair du cochon ne s'émousse pas comme celui du chien, qui se fatigue au bout de deux heures.

Pourtant la conclusion est la même pour tous les trufficulteurs : Il faut être passionné dans ce métier qui comporte des risques. La truffe est un produit saisonnier, on ne sait jamais comment va s'annoncer la saison : sera-t-elle bonne ? Les arbres vont-ils continuer à produire ? Les nouveaux plants vont-ils donner un bon rendement et quand ? Autant de questions qui fragilisent le revenu des exploitants.

Beaucoup d'entre eux élargissent alors leur activité aux produits dérivés de la truffe comme l'huile, le miel, les pâtés, organisent des journées "découverte autour du champignon", ou proposent un hébergement avec des séjours autour de la truffe.