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Les classifications de la truffe
Trois catégories de truffes quelque soit l'espèce.
EXTRA : seule la truffe de qualité supérieure est admise. De forme arrondie plus ou moins régulière. Être exempte de détérioration de prédateurs de calibre > ou = à 20 grammes.
Catégorie I : truffe de bonne qualité comportant de légers défauts de couleur, aspect, forme. De calibre> ou = à 10 grammes.
Catégorie II : toutes les autres truffes à condition de respecter les caractéristiques minimales. De calibre > ou = à 5 grammes.
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La truffe est le fruit d'un champignon classé par les botanistes dans la famille des "THALLOPHYTES". En pleine maturité la truffe prend la forme d'un tubercule irrégulièrement globuleux constitué d'une sorte de peau, d'écorce lisse ou rugueuse, qui peut-être de couleur variée blanche jaune grise ou noire.
La truffe prospère surtout sur les formations calcaires superficielles, le sol est pauvre et recouvert d'une végétation spontanée spécifique de terrains maigres. Les sols assez légers, friables et d'une bonne porosité sont favorables.
La truffe respire et possède une tendance à se développer de 5 à 30 cm de la surface du sol. Une couche arable de faible profondeur, aérée facilitant la pénétration de l'eau est vitale pour la truffe. L'argile est essentielle dans la régulation de l'humidité du sol, mais attention la truffe craint l'humidité excessive.
Pour résumer, un bon sol truffier est calcaire, maigre et peu profond, aéré, argileux sans excès, se ressuyant et assez chaud.
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Le rôle silencieux de l'arbre est complexe et bienfaisant.
Dans notre région les plantations de truffières sont en grande majorité des chênes. Les deux principales variétés sont : le chêne pubescent ou chêne blanc et le chêne vert à feuilles persistantes.
Il existe aussi encore quelques truffières naturelles spontanées, souvent dans des bois communaux plus ou moins entretenus.
Un partenariat est en train de se construire pour la réhabilitation d'une ancienne truffière sur la commune de Saint Paul Trois Châteaux.
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Une plantation rationnelle requiert :
Un emplacement idéal à mi-pente surtout pas dans un bas fond, une lisière ameublie par exemple. Une terre humble et généreuse, une excellente préparation du sol, feront un endroit propice à la plantation. Celle-ci devra être en quinconce (4m, 6m, 8m en tous sens). Les premières années des cultures intercalaires sont possibles (vignes, lavandes). La truffière en plantation ne commence à donner qu'au bout d'une dizaine, d'une quinzaine d'années. Pendant ce laps de temps un soin attentif et un entretien vigilant : surtout ne pas briser les radicelles du chêne et le mycélium truffier.
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La truffe en tricastin |
Marché de Saint Paul Trois Châteaux
Place de l'Esplan - 26130 Saint Paul Trois Châteaux - France
Tél. : + 33(0)4 75 04 58 09
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