Marché aux truffes en tricastin

Association des trufficulteurs
des coteaux
de Saint Paul Trois Châteaux

Le Tricastin est le haut lieu de la production française de la Tuber Mélanosporum, la truffe noire (60 % de la production nationale).
La truffe, ce prestigieux « diamant noir », autrefois consommé intensément est devenu rare et constitue de nos jours, un mets raffiné sur les meilleures tables.

Les caractéristiques si spécifiques de la truffe en ont fait un produit mystérieux et unique : une vie souterraine, une couleur noire peu répandue, un parfum boisé et un goût puissant. La truffe semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen.

Le marché aux truffes de Saint Paul Trois Châteaux
Le seul marché où est privilégié le produit et l'offre faite aux particuliers.
Truffes classées par variétés et qualité. Une commission de contrôle opère avant le marché. Tarif unique affiché par tous et pour la même variété de truffe. Balance de contrôle certifié pour les particuliers. Vente en sachet alimentaire au nom de l'Association.

Marché aux truffes en Tricastin

Longtemps le marché aux truffes est resté cantonné au marché de gros, c'est à dire de la vente par le trufficulteur de sa production à un courtier qui lui, a la charge de la conditionner et de la vendre aux restaurateurs et autres consommateurs.
Notre marché aux truffes de Saint Paul Trois Châteaux est né de la volonté des trufficulteurs de la région de sortir la truffe de ce parcours discret et de faire profiter aux Tricastins et aux amateurs de toutes régions de ce merveilleux produit. La meilleur façon était de leur présenter sur un marché ouvert et qui respecte le produit la truffe du Tricastin.

Canifé signifie que la truffe est légèrement entaillée à l'aide d'un couteau ou d'un canif pour faire apparaître la chaire qui est différente selon la variété. Cette entaille laisse apparaître la chair de la truffe bien noire, preuve de maturité.

Le marché aux truffes s'est organisé, les trufficulteurs réunis avant l'ouverture du marché confient leur cueillette à trois experts désignés par les trufficulteurs en début de saison. Les truffes cueillies pendant la semaine sont exposées, brossées, triées par variété, canifées afin de présenter la diversité des produits.