Séjour découverte de la Truffe dans le Luberon

Cela me semble indissociable : on ne peut véritablement apprécier et cuisiner la truffe qu’en la connaissant vraiment.
Exploitant agricole en Provence - qui produit plus de 70% des truffes en France, et ce depuis toujours - j’ai plaisir à transmettre tout ce que j’ai appris, qu’il s’agisse des techniques traditionnelles ou des travaux de recherche plus récents.
J’ai envie de partager mes recettes avec d’autres pour mieux faire apprécier la truffe fraîche, les différentes façons de la préparer et de la conserver.
Les stages « Connaître et cuisiner la truffe » permettent de vivre la truffe dans son milieu, de confronter la théorie et la réalité en allant dans les truffières, et de découvrir les principes de base de la cuisine de la truffe.
Mais aussi de savourer la Haute Provence en hiver, ciel bleu, lumière transparente et froid piquant.

Comment se passe le week-end ?
Vendredi, en début d’après-midi Arrivée gare Avignon TGV, Je viens vous chercher et vous conduis sur l’exploitation (trajet : 1h15).
Visite de l’exploitation et première initiation à la truffe. 19h, apéritif et dîner.
Le samedi matin, le cycle de la truffe et introduction culinaire : les truffes, la crème fraîche, le beurre truffé et les tartines. 12h, déjeuner.
Le samedi après-midi, recherche de truffes dans les truffières, puis étude des différentes sortes de truffes, et travail en cuisine : les œufs, la brouillade aux truffes et les œufs cocotte. 19h, apéritif et dîner
Le dimanche matin, l’achat et la conservation des truffes, et travail en cuisine : l’huile truffée, les salades aux truffes. Recherche de truffes en fin de matinée. 13h, déjeuner
Le dimanche après-midi, chacun fait ce qui lui plaît, promenade dans les truffières ou lecture des différents ouvrages sur la truffe et recherche de recettes.
Je vous conduis à la gare Avignon TGV pour 18h.

Le mas des Tavannes
Parc régional du Luberon, monts du Vaucluse, Forêt de chênes et Pierre sèche.
Le mas des Tavannes est une ancienne ferme du XIX° siècle, déjà à l’époque dédiée à la truffe.
Située dans la montagne, entourée de forêts, elle a le charme et l’austérité des vieux mas de la haute provence.
Nous avons, ma femme et moi, restauré la ferme en 1990, en conciliant un certain confort, et la rigueur du lieu.

Chambres et repas
Chaque stage réunit de trois à six personnes.
Les chambres, les repas et les cours sont compris dans le forfait.
Les chambres sont celles de l’exploitation, dans le mas provençal. Les chambres sont doubles ou individuelles.
Des truffes sont au menu des différents repas et le vin est compris.