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TERROIR
ET CEPAGES
Le vignoble domine la mer, accroché de restanques en restanques, jusqu'à 300 m d'altitude, sur ces pentes formant un vaste cirque. Il est planté sur un sol triasique très ancien, et très calcaire. A PIBARNON, en Provence, nous avons la chance, non seulement d'avoir quelques rares faces nord cultivables qui permettent pour les vins blancs un mûrissement lent mais aussi, en sous-sol, une richesse peu commune : des Marnes Bleues du Santonien. Cette formation très rare fait la particularité du sous-sol de châteaux très réputés, comme Pétrus, Yquem et du terroir de Château Chalon.
•45% CLAIRETTE pour la finesse et l'élégance
•30% BOURBOULENC pour la vivacité et la fraîcheur
•25% Cépages divers et locaux, généralement inusités, pour la complexité, le gras, la diversité des bouquets.
SURFACE, RENDEMENTS
VENDANGES
Surface 6 ha en coteaux, rendement inférieurs à 30hl/ha.
Vendanges manuelles en caissettes de 20 Kg.
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LE MILLESIME 2004 à BANDOL
Un grand millésime dans le sud. Hiver peu pluvieux, avec un froid normal, puis un beau printemps doux, qui précède une belle canicule. Heureusement, grâce au terroir (et c'est là où un grand terroir se reconnaît), les sols ont les réserves nécessaires malgré les faibles pluies de l'hiver. Ensuite, grâce à l'altitude moyenne de la propriété, les nuits sont relativement fraîches. En conséquence, vendanges assez tardives pour le millésime. Le sol calcaire y donne une très belle minéralité, une fraîcheur soutenue par une belle acidité.
LA VINIFICATION
Pressurage direct, puis débourbage à froid.
Vinification en cuves, méthode traditionnelle, fermentation lente. Elevage : sans bois neuf, en cuve pendant 6 mois.
LES NOTES DE DEGUSTATION
Marquant en bouche par sa densité et sa longueur, mais aussi par son gras, ce vin blanc est finement bouqueté avec des arômes de fruits blancs, de fleurs, soulignées par des notes d'infusion, de verveine. Après une attaque ample et moelleuse, ce vin blanc développe une finale longue et équilibrée où l'on découvre une belle fraîcheur. C'est un vin blanc de rivage méditerranéen, épanoui et séduisant, mais dont la minéralité lui donne des accents nordiques et élégants.
ACCORDS METS-VINS
Par sa finesse, son élégance, son ampleur, sa longueur en bouche, le PIBARNON BLANC s'accorde parfaitement avec les fruits de mer (st-Jacques), les poissons nobles à chair blanche et les crustacés (langoustines, langoustes et étrilles). Il sera aussi très agréable à déguster sur de nombreux fromages, en particulier de chèvre.
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