Château de Pibarnon - Domaine de Bandol
Des vins renommés mondialement
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VIEUX MARC DE MOURVEDRE 1989 |
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ORIGINE :
Elaboré à partir de marcs de Mourvedre égrappés.
A la fin des vinifications, une fois les vins décuvés, les marcs de rouge issus des presses sont égrappés et ensilés en cuves à l'abri de l'air. C'est la méthode bourguignonne.
La distillation commence quand les vins sont terminés et logés en foudres, en général dans les premiers jours du mois de janvier.
DISTILLATION :
L'ALAMBIC est en cuivre, de petite contenance : environ 250 kg de marc. Il fonctionne au feu de bois et nous permet de faire 4 "passes" par jour.
Une passe produit environ 25 litres d'alcool, dont le degré environ à 60 D°.
Le processus de distillation séculaire a été affiné par nos soins, afin de ne garder que les alcools nobles, c'est à dire le COEUR de la chauffe.
Les alcools de tête et de queue sont soigneusement éliminés en début et en fin de distillation.
L'eau de vie blanche, en sortie d'alambic, est donc, grâce à cette sélection, très aromatique et de structure très enrobée.
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ELEVAGE :
L'élevage en fûts est prépondérant, il se fait en barrique de type armagnacais. Durée de l'élevage en bois, neuf au départ, puis plus ancien : 15 années en moyenne.
La barrique armagnacaise. Au Château de Pibarnon, le choix des bois est le résultat d'une longue recherche : ce sont des fûts de chêne neufs de 418 litres, dont le bois vient des forêts d'Armagnac. Il s'agit d'un chêne rouve. La fibre et les tannins en sont tout particulièrement adaptés à l'élevage des marcs car c'est un chêne moins serré que ceux provenant des Vosges ou du Massif central. C'est le bois qui va colorer lentement l'alcool, jusqu'à obtenir cette teinte légèrement ambrée.
MISE EN BOUTEILLES :
Lorsque après 15 années d'élevage, le degré a été réduit à 44 / 45 D° par évaporation (la "part des anges"), le marc est mis en bouteilles au Château, sans filtration.
PRODUCTION :
Chaque millésime produit environ 4 barriques armagnacaises, de 418L.
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DEGUSTATION :
Privilégier les verres «cheminée» de Cognac, et éviter les verres ventrus traditionnels.
Ayant beaucoup d'élégance, ce marc est intéressant, car il est aussi assez puissant. Il n'est pourtant pas agressif.
Arômes complexes de raisin sec, de prune, de pruneau, avec une note légèrement réglissée. Le nez est assez suave. Bonne puissance en bouche, ampleur, longueur. Finale longue et élégante.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - Sachez apprécier et consommer avec modération.
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Vieux Marc de Mourvèdre 1989 - Vin de Provence
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Château de Pibarnon
410, chemin de la Croix des Signaux
83740 La Cadière-d'Azur.
Tél. : +33 (0)4 94 90 12 73 - Fax : +33 (4) 94 90 12 98
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