Cépages de Chateauneuf du Pape
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 Les cépages des Côtes du Rhône
La réglementation de l'A.O.C. Côtes du Rhône admet l'utilisation de 21 cépages. Certains sont utilisés à titre principal (Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Clairette), d'autres à titre secondaire (Cinsault, Carignan, Counoise, Picpoul...).
Dans la partie septentrionale du vignoble, l'encépagement est le plus souvent mono-variétal. La modération et la régularité des climats, qui permettent aux fruits de mûrir sans excès tout en livrant leurs caractères spécifiques, créent la diversité des vins.
Dans la partie méridionale, les nombreuses nuances climatiques et géologiques favorisent la culture d'un grand nombre de cépages.
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Les 13 cépages de Chateauneuf du Pape
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Le Grenache 1 / Le Grenache noir |
Cépage très vigoureux et fertile mais sensible à la coulure (à la floraison). Sa floraison a lieu entre le 5 et le 15 juin, il arrive à maturité entre le 15 septembre et le 10 octobre selon les zones. Il résiste bien au vent et très bien à la sècheresse. Le Grenache fournit la base des vins rouges méridionaux et de certains rosés fruités.
Aptitudes oenologiques : Potentiel alcoolique élevé, faible acidité, moelleux. |
2 / Le Grenache blanc |
Cépage vigoureux, de maturité intermédiaire.
Pour les autres caractéristiques, voir le Grenache noir.
Aptitudes oenologiques : Il donne des vins blancs assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche. |
La Syrah |
Cépage expressif à végétation importante. Sa floraison a lieu entre le 5 et le 15 juin. Il arrive à maturité entre le 10 septembre et le 5 octobre selon les zones et les années. Il aime les situations climatiques douces, pas trop contrastées. La Syrah est le cépage rouge unique des Appellations Locales (Crus) des Côtes du Rhône septentrionnales.
En raison de sa richesse aromatique et de son intensité colorante, la Syrah est également de plus en plus utilisée dans les Côtes du Rhône méridionales.
Aptitudes oenologiques : Coloré, résistant à l'oxydation, tannique, aromatique (framboise, cassis, violette, réglisse). |
Le Mourvèdre |
Cépage de fertilité moyenne. Sa floraison a lieu du 5 au 15 juin. Il arrive à maturité à partir d'octobre. Il est très exigeant en chaleur et en lumière surtout dans la période de maturité. Ses besoins en eau sont faibles mais réguliers. Il est sensible au vent.
Aptitudes oenologiques : Ses tanins sont d'excellente tenue pour les vins rouges. L'intensité et la qualité de ses arômes croissent avec le vieillissement. Il dispose d'un fort pouvoir antioxydant. |
Le Cinsault |
Cépage assez vigoureux de bonne et régulière fertilité. Il arrive à maturité dans la première moitié de septembre. Il exige beaucoup de chaleur et résiste à la sècheresse et au vent.
Aptitudes oenologiques : Faible coloration, arômes élégants et fruités, faible acidité, peu de tanins. Particulièrement adapté aux vins rosés vinifiés par saignée et aux vins primeurs. |
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La Counoise |
Jadis connu sous le nom de "Moustardier" dans le vignoble de Châteauneuf du Pape et de Tavel. Il est de nos jours très peu cultivé.
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Le Muscardin |
Cépage apporte dans l'assemblage un bouquet floral et une agréable fraîcheur. |
Le Vaccarèse |
Une saveur très fraîche et très élégante avec des arômes floraux intéressants et originaux.
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Le Terret noir |
Il donne des vins peu colorés, frais, légers, et ayant un bon bouquet. |
La Clairette |
Cépage très vigoureux, il arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre. Il est assez sensible au vent. Les sols maigres, secs et caillouteux lui sont favorables.
Aptitudes oenologiques : Il donne des vins onctueux, aux arômes floraux, fins et complexes. |
La Roussanne |
Cépage de vigueur moyenne, il arrive à maturité courant septembre. Les sols chauds, caillouteux, bien drainés, les sols maigres et arides de coteaux ou les sous-sols limoneux-calcaires caillouteux lui conviennent. C'est un cépage délicat et de grande finesse.
Aptitudes oenologiques : Il donne des vins de grande élégance, fins et complexes, développant des parfums floraux (chèvrefeuille, iris). |
Le Bourboulenc |
Cépage rustique et vigoureux, il arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre. Très exigeant en chaleur (sa maturité tardive ne lui autorise que les secteurs méridionaux bien exposés).
Aptitudes oenologiques : Il donne des vins blancs d'une grande fraîcheur, avec des arômes floraux, faibles en alcool et à boire jeunes.
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Le Picpoul blanc |
Un cépage peu cultivé qui donne des vins ronds avec une belle expression aromatique sur des notes de fleurs et de fruits avec quelquefois une pointe iodée. |
Le Picardan |
Le goût des raisins de Picardan est fin, très doux, et légèrement musqué, ce qui le rend agréable.
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Aux 13 cépages, s'ajoutent les variétés suivantes :
Carignan noir Cépage vigoureux de bonne et régulière fertilité. Sa floraison a lieu du 8 au 15 juin, il arrive à maturité assez tard, entre le 25 septembre et le 25 octobre selon les zones. Il exige beaucoup de chaleur, il n'est pas sensible à la sècheresse ni au vent ; les terrains chauds et secs de coteaux lui conviennent particulièrement.
Aptitudes oenologiques : Dans les terrains peu fertiles et en coteaux, il donne un vin de belle couleur, structuré et tannique. Sa vinification en macération carbonique permet d'extraire le maximum d'arômes.
Viognier Cépage vigoureux, il arrive à maturité dès le début septembre. Rustique, il se contente de terrains pauvres, secs et caillouteux.
Aptitudes oenologiques : Riche en alcool, il donne des vins ronds avec une grande puissance arômatique sur des tons de violette, de miel d'acacia puis de musc, de pêche et d'abricot.
Ugni blanc Sensible au vent, il donne un vin pâle et assez fin. Il apporte une touche acide qui peut complémenter les vins trop souples de certains cépages.
Calitor rouge, Gamay noir, Pinot noir, Mauzac blanc
Ils sont cités pour mémoire car leur culture a, aujourd'hui, presque disparue (ils sont supprimés du nouveau décret).
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