Découvrez la poterie de Provence
 De
nos jours comme hier, la vaisselle de terre accompagne
les gestes quotidiens, d'abord ceux de la cuisine. Dans
un temps où il fallait épargner et conserver
les réserves, on disposait de jarres pour l'huile,
les fruits secs. Qui n'a rêvé de posséder
l'une de ces belles poteries pour son jardin ?
Et ces mortiers où se pilent l'aïl, le pistou,
autrement dit le basilic pour la soupe ou les pâtes ?
Ils sont à la base de la cuisine provençale.
Comme ces biches où se recueillait le lait de
chèvre pour la crème et le fromage.
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Tout commençait dans le "tian", nom intraduisible du provençal, sauf à risquer le mot cuvette : on y lavait les légumes, on y rinçait la vaisselle dans la souillarde avec des cohortes de daubières, pour la très fameuse daube au vin, de marmites rondes où se faisait la célébrissime bouillabaisse sur la plage avec l'eau de la Méditerranée, les armées de poêlons, de terrines ou de toupins, sans oublier les plats à gratin pour les tomates ou les aubergines farcies, les petites courgettes et les blettes : plus de cent préparations possibles, délicieuses, encore davantage à laisser refroidir l'été pour qu'elles se confisent. Toutes sortes de poteries qui se fabriquent encore, pour notre gourmandise, chez tous les potiers de Provence. |
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La vaisselle des bastides |
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Pour déguster ces merveilles, le potier provençal offre ses assiettes, multicolores, qui font suite à l'écuelle, et la compagnie des cruches à eau. Tout un peuple de poteries car l'eau est rare en Provence, traitée en reine comme elle le mérite. Il y a les grands pots pour aller à la fontaine ou à la source, en ce cas on pouvait en charger l'âne ou le mulet. Parfois, cette cruche, plus petite, était portée sur la tête de la fille du mas. A table, c'est le pichet avec son anse et son bec. Le travail de cette poterie de Provence en est ancien, depuis le moyen âge. Il continue pour y servir l'eau et aussi le vin. Les plus anciennes, avec leur panse rebondie, teintée de miel, ornent la cuisine des bastides, posées sur une table avec des fleurs ou sur un pétrin.
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