La saliculture est devenue l'une des plus grandes activités de la Camargue, depuis l'essor de l'industrie chimique : le chlore et la soude extraits du sel entrent dans la composition de nombreux produits chimiques et pharmaceutiques. Les bassins de préconcentration et d'évaporation de Salin-de-Giraud s'étendent sur 14 000 ha.
Le salin d'Aigues Mortes a une vocation essentiellement alimentaire. Une partie est destinée aux industries chimiques, à l'adoucissement de l'eau ou comme sel de déneigement pour la viabilité routière hivernale.
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