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Issu de la distillation des peaux de raisins après vinification, l’alcool de marc est très typé. |
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La distillation de l'alcool de marc est réalisée dans un alambic à double paroi où les matières solides sont agitées en permanence afin d’éviter la caramélisation. Par ailleurs, cette distillation se fait sous vide partiel afin de respecter l’expression fruitée des arômes. |
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Le vieux marc
Son long élevage en fûts de chêne neufs pendant les 8 premières années, puis en fûts vieux pour encore 2 à 4 ans lui confère une belle teinte ambrée dans laquelle évoluent des reflets verts, il s’exprime au nez sur des notes riches, brûlées, accompagnées de tonalités épicées : poivre, vanille, puis de caramel, de goudron, de sève et de menthe.
En bouche, l’ampleur et la rondeur de l'alcool de marc dominent. Les arômes de torréfaction explosent avec des notes bûlées et rimées. L’ensemble est harmonieux et très long.
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L'alcool de marc blanc
D’aspect incolore et limpide, le nez est riche, floral, doux et fruité, avec des tons d’amande, de chèvrefeuille, de poivre, de sève et de menthe.
En bouche on a un bel équilibre où domine la sucrosité. L’alcool est discret, les arômes de bouche
s’expriment longtemps.
Comme d'autres alcools blancs, nous conseillons de servir le marc blanc glacé. |
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