Les vendanges sont bien évidemment manuelles. Elles sont de plus triées : chaque vendangeur a 2 seaux, et sépare les plus belles grappes de celles abîmées, pas assez mûres, touchées par la pourriture. Ceci aussi bien à Rasteau qu'à Chateauneuf du Pape. Nous n'hésitons pas dans les années aux conditions climatiques difficiles, à éliminer 20 % de la production pour augmenter la qualité.
Ce travail minutieux, tout au long de l'année, permet de continuer à faire des fermentations traditionnellement longues (15 à 31 jours), avec des levures indigènes (pas d'apports extérieurs), à une température contrôlée permettant d'extraire les bons tanins en souplesse, ainsi qu'une couleur profonde, et de donner aux Vins du DOMAINE DE BEAURENARD, les qualités fondamentales des cépages et du terroir. |
