récemment restauré et abritant la mairie. Outre son activité ocrière, Rustrel possédait deux fonderies d’acier. Deux hauts fourneaux témoignent encore de cette activité passée. Situé au cœur du village, un "moulin à sang", c'est-à-dire un moulin à huile actionné par la force animale, a fonctionné jusque dans les années 30. Les presses, le cabestan, le felter et le chaudron sont encore visibles, présentés dans l'état où ils se trouvaient à cette époque. Mais l’huile d’olive n’est pas le seul nectar produit par Rustrel : ici encore sont produits les Côtes du Ventoux.

Gignac, tout proche, est un minuscule bourg perché de 48 habitants. Implanté à 450 mètres d’altitude et dominé par son château, il est le plus petit village du Vaucluse. Le temps semble s’y être arrêté : aucun commerce, restaurant ou hôtel n’y est installé. La visite du village permet une vue exceptionnelle sur les sites alentours, et elle permet aussi de retracer l’histoire des lieux grâce au nom des rues, attribués d’après la mémoire populaire. On trouvera par exemple « La Jupière », ainsi nommée car à cet endroit les vents violents soulevaient les jupes des dames…