Les lavandes sont de la famille des Lamiacées, ou labiées et du genre Lavandula. Plantes nectarifères, très appréciées des abeilles et des papillons.
On distingue 4 espèces principales de lavandes  :
........Lavandula angustifolia
........Lavandula latifolia
........Lavandula stœchas
........Lavandula X intermedia
Largement utilisée en parfumerie, pharmacologie, phytothérapie, aromathologie...
Plante aux vertus cicatrisantes, antiseptiques et antivenimeuses.

Au XIXème et début du XXème siècle, la Provence comptait un grand nombre de distilleries familiales, aujourd'hui disparues, du fait de l'industrialisation.