Une cuisine, deux ambiances. Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière a ouvert en mars 2008 Balthazar et Jéroboam, dans le quartier Saint-Martin à Montélimar, quartier récemment rénové par l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Balthazar, restaurant gastronomique accueille 30 couverts dans une petite maison qui a conservé sa façade XVIIème. Jéroboam est un bistrot de 110 couverts dans une structure métallique assortie d’une grande verrière. Les deux restaurants sont reliés par une cuisine unique.

Le chef, met à l’honneur les produits de la région Montilienne, les pigeons de la Drôme, l’huile d’olive et les olives du Pays de Nyons sans oublier pour autant le terroir de la Vallée des Baux. La carte de Balthazar reflète l’esprit des restaurants gastronomiques de la Cabro d’Or et du Prieuré avec un menu déjeuner à trois temps à moins de 40€. Côté brasserie, le chef mélange les moments et les styles en proposant un menu qui change tous les jours et une carte renouvelée selon les saisons et les marchés pour offrir une grande diversité à une clientèle d’habitués. Le Directeur, Grégory Vallier, ancien maître d’hôtel de La Cabro d’Or est le garant de l’esprit des Baux-de-Provence. Quant à la carte des vins, Jean-André Charial l’a voulue axée principalement sur les vins des côtes du Rhône aux coteaux du Tricastin.