collection automne 2008


menu à 28  €
à la carte : entrée 11 €, suite 15 €, fromage ou dessert 9 €

entrée
Strates d’émincé de lapin confit et légumes en fine gelée aux herbes
ou
Crème de moules servie chaude, moules en brochette
ou
l’entrée inspiration du moment

suite
Dos de cabillaud rôti, sous couverture
(farce d’anchois, câpres, ail, oignons, concassée de tomates)
épinards à la crème de parmesan
ou
Tian de cochon et poitrine laquée
(échine de cochon et caviar d’aubergine entourés de bandes de courgettes)
ou
la suite inspiration du moment

dessert
Le fromage de chèvre revu-corrigé
(frais et fumé aux épices, en mille feuille avec figues,
en farce avec olives vertes et anis,
dans une tomate séchée & glace Cabécou)
ou
Entremet poires caramélisées aux châtaignes
ou
Fruit de la passion, agrumes, marmelade de rhubarbe et
coulis framboises sur biscuit moelleux
ou
Sablé et mousses chocolats Black & White
ou
le dessert inspiration du moment

A la carte : entrée 11 €, suite 15 €, fromage ou dessert 9 €

menu à  38 €
à la carte : entrée 17€, suite 21 €, fromage 9 €, dessert 9,5 €

entrée
Terrine de foie gras de canard maison
ou
Saint Jacques poêlées et julienne de légumes

suite
Gambas, poire laquée au jus de viande et vert de poireaux
ou
Souris d’agneau braisée et rôtie et cannelloni de légumes
ou
Les fameux pieds de cochon, entièrement déshabillés,
sur embeurrée de pommes de terres, à la truffe (tuber aestivum)

fromage
Roquefort et glace Roquefort

dessert
Pain d‘épice et mousse caramel, framboises
ou
Délire chocolat griottines
(griottines trempées dans du chocolat et puff-choco-chaud)

menu truffe à 49,50  € (tuber aestivum)
à la carte : entrée 20 €, suite 26 €

entrée
Composons avec la truffe
croquettes de boeuf à la truffe, nage de boeuf à la truffe, soufflé glacé truffe)

suite
Saint Jacques à la crème de truffe, julienne de légumes
ou
Tronçon de volaille braisée, embeurrée de pommes de terre à la truffe

fromage
Chèvre ou Roquefort

dessert
Au choix dans l’un ou l’autre menu