- Sablé Amandes / Parmesan / Sardine & Escabèche
- Tempura de Courge Longue de Gimeaux
- Haricot Vert Kilomètre / Kumbawa / Loup de Petite Pêche / Voile de Poivron Rouge
- Croustillant de Pieds de Porcs et de Poivrons Rouges Basques au Bâton de Réglisse / Condiment Glacé de Céleri et Cumin
- "Yaourt" Végétal de Cocos Blancs / Emulsion de Vinaigre Balsamique/ Cébette et Foie de Lapin en Tartine Surprise
- Raviole de Courge à la Courge / Bouillon d'Oignons Doux & Herbes Sauvages / Tomates Jaunes Séchées
- Velours de Topinambours / Truffe / Chips d'Artichauts Violets
- Emulsion de Patates Chinoises, Huile de Sésame Grillé / Rouget Vendangeur / Livèche & Sel de Livèche
- Tapaniaké
de Saumon Sauvage / Pousses & Germes de Légumes & Plantes, Ecume de Graines Sauvages
- Pintade en Croûte de Sel Brut, Romarin / Laurier / Pommes Grenailles & Cébettes à la Réglisse
- Ossau Iraty Vieille Réserve, Confiture d'Agrumes
- Patate Douce & Coco (Brut de Brut)
- Une Autre Vision de l'Orange / Schtuzel
- Figue rôtie à l'Huile d'Olive Noire / Pâte d'Olive Noire / Non Sabayon de Pignons de Pin
Grillés / Graines de Tournesols torréfiées
- Lait Glacé Peau d'Orange Citron Badiane / Tuile à la Feuille de Menthe
- Bugnes Chocolat Noir / Chocolat Blanc Coulant et Gingembre / Lait Réduit & Fouetté de Réglisse.
- Caramel Glacé & Fleur de Sel de Maldon |
