- A l'Atelier, restaurant à Arles, nous recherchons l'émotion de nos convives. Le plaisir est un préalable indispensable, mais il n'est pas suffisant. Nous souhaitons aller au-delà et provoquer chez chacun une série de chocs et de surprises aussi intenses qu'éphémères. Chaque plat doit-être une émotion. De l'énoncé de son nom à sa dernière bouchée, il doit plonger le dégustateur dans le registre de la découverte.
- Cette découverte, nous voulons la renouveler plus de quinze fois par repas. Nous concevons chaque menu comme une mise en scène complexe, précise et bien réglée. L'exercice est difficile, l'intuition est essentielle mais nous apprenons chaque jour. Le rythme des plats, l'alternance des saveurs et des textures, la présentation des assiettes, le service, tout tend à engendrer de l'émotion : la joie, la surprise, l'étonnement, l'enthousiasme, l'amusement, la jubilation, et voire même la perplexité. Nous voulons lire sur les visages l'effet de nos productions. Nous voulons construire par touches fugaces... un souvenir durable. |
Quelques effets recherchés… notre récompense :
Un client qui photographie un de nos plats avec son portable, un autre qui s'enthousiasme sur son blog, un touriste qui revient avec des amis pour les amener à l'Atelier, un goûteur étonné qui observe un plat sous toutes ses coutures, un doigt qui vient finir un trait de sauce… |
