La Brouillade aux truffes

La veille, déposez la truffe et les oeufs dans un bocal, fermer hermétiquement.

Mettre une casserole au bain-marie avec un morceau de beurre.

Dans un bol, battre les oeufs et y râper la truffe. Saler et poivrer.

Verser les oeufs dans la casserole. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, sans interruption, jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.

Ajouter à la crème fraîche. Remuer. Servir immédiatement. Décorer d'une lamelle de truffe.