Vous en connaissez beaucoup, vous, des boulangers qui peignent leurs volets aux pigments bio ? Du grain moulu de leurs mains à l'huile de palme graissant les moules, de l'eau puisée à la source aux noix décortiquées main et j'en passe, tout est bio. Si bio que ces ex-assureurs urbains refusent le plus exigeant des labels du genre, encore trop laxiste pour eux. Eux, pour l'usage de levure, c'est tolérance zéro : "Nous vivons en dehors du système, on ne tient pas à y rentrer." En 1989, ils ont tout lâché pour assouvir leur passion dans la secrète vallée du Jabron. Passion lucide, ou l'heure de chaque pétrissée, son temps de levage, sa composition sont scrupuleusement consignés par écrit.
C'est ainsi qu'ils ont relevé l'impensable défi de réussir un pain tout épeautre, levain compris : "Après un accident, nous avons passé six semaines à l'hôpital. Au retour, j'ai croqué dans ce pain, que nous avions oublié tout l'été. Il était délicieux." Et Chantal d'ajouter : "Le lendemain, en chaise roulante, il attaquait une fournée." Qui prétend qu'on ne peut pas être au four et au moulin ?