Dans notre pays où, avant la Seconde Guerre mondiale, chaque hameau possédait son four, où la cuisson hebdomadaire se préparait comme une fête, qu'est-il advenu pour qu'il soit si difficile de trouver du vrai bon pain ? Les derniers des Mohicans répondent.
Le boulanger est devenu un homme pressé. Se moquant de l'origine des farines, expédiant le temps de pétrissage, accélérant la levée artificiellement, bâclant la cuisson – quelle importance, la cuisson, puisqu'après un tel traitement, la baguette s'effondrera dans vos bras, insipide, blafarde, molle, légère, sans vie. Pourtant, un peu partout en Provence, nous avons rencontré des passionnés traitant le pain avec tout le respect que l'on doit à cet indispensable compagnon (du latin avec le pain - celui avec qui on le partage). Poussons leur porte. |
