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Dîner de la St Sylvestre
31 décembre 2007
Prélude Gourmand
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Meringué d’huîtres Perle Blanche au
caviar d’Aquitaine, Nems de chair de
tourteaux au saumon fumé
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Ecume d’oeuf au homard breton,
éclats de cèpes
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Pétales de mâche aux Saint
jacques, foie gras poêlé,
vinaigrette truffée
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Florentine d’un blanc de turbot cuit à
basse température à la truffe
d’Alba, émulsion d’une hollandaise
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Granité citron et vodka
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Meunière de ris de veau aux
écrevisses « Pattes Rouges »,
medley de jeunes légumes
à l’huile de noisettes
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Chariot des fromages de France
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Pré-dessert
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Nage exotique à l’écume
de champagne
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Le dessert de la Saint Sylvestre
« tout chocolat »
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Frivolités
190 € |
Marché de Noël
Dimanche 2 décembre et
pour les fêtes de fin d’année
l’Hostellerie Le Castellas
ouvre « La Grange du Barry ».
Lieu à l’esprit champêtre, dans
lequel sont présentés une
farandole de produits gourmands,
son espace traiteur, ses
suggestions pour vos cadeaux et
menus de fêtes.
Renseignements par téléphone
Tel: 04.66.22.88.88
24 et 25 Décembre 2007
Prélude gourmand
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Emulsion de pommes de terre
rattes aux truffes, parmesan et
artichaut
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Royale de blanc de poireaux
au safran, noix de Saint Jacques
justes raidies dans
un bouillon de velours vert
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Granité fraise et champagne
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Tournedos de boeuf aux copeaux de
jabugo, foie gras poêlé et pomme
dauphine aux olivesTaggiash
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Chariot des fromages de France
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Pré-dessert
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Comme une omelette Norvégienne,
ananas, gingembre, banane
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Frivolités
90 € |
Menu du jour de l'An
1er Janvier 2008
Prélude gourmand
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Cromesquis de foie gras et truffes en
Amandines, Mousseline de céleri-rave
corsé à l'huile de truffe
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Tarte fine de cèpes, médaillon de lotte
et langoustine
Dans un beurre retour d'Asie
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Granité au thym à l'alcool de frigolet
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Fondant de poularde de Bresse,
gratin de cardon à la moelle et
parmesan, un jus simple
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Chariot des fromages de France
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Pré-dessert
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Comme une Poire Belle Hélène
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Frivolités
90€ |
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Menu Truffes
17 au 20 Janvier inclus
Prélude gourmand
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Risotto lié au Parmesan et rapée de
truffes d'ici, copeaux d'artichauts
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Dans un bouillon léger aux haricots
coco de Paimpol corsé aux truffes, des
noix de Saint Jacques juste raidies
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Papeton de veau aux truffes noires,
sauce Albufera
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Chariot des fromages de France
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Pré-dessert
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Savarin chocolat praline aux agrumes
marinés, glace aux diamants noirs
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Frivolités
95€ ou 115€ |
Menu de la St Valentin
Du 13 au 17 février inclus
Prélude gourmand
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Raviole de foie gras et crémeux de
lentilles vertes du Puy
corsés à l'huile de noisette
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Dos de sandre juste poêlés dans une
nage d'épices au Côte du Jura
Savagnin
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Dodine de pigeon à l'écume de pomme
de terre, quelques champignons, un jus
réduit au beurre noisette
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Chariot des fromages de France
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Pré-dessert
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Allumettes chocolat et fruits
de la passion
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Frivolités
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90€ avec une coupe de champagne |
Toute l'année
(sur rendez vous)
Duo cours de sommellerie:
1 cours de 2 heures
déjeuners du chef et boissons.
de 9h30 à 11h30
180 € pour 2 personnes.
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Duo cours de cuisine:
1 cours de cuisine de 3h avec le chef de
8h30 à 11h30, déjeuners du chef et
boissons.
200 € pour 2 personnes. |
