"Il
m'a fait rentrer dans la maison du vin et la
bannière qu'il déploie pour moi
c'est l'amour" - Cantique des cantiques
2:4
Peut-on
trouver meilleure définition du sommelier ?
Je n'ai pas cherché en vin.
Du plus profond de ma culture cévenole,
l'évidence de ce texte s'est imposée.
Evidence tous les jours constatée avec
jubilation auprès de nos hôtes.
Arrive
à table un couple un peu fatigué,
un peu mélancolique. Le verre se remplit.
La métamorphose est immédiate.
Le rêve s'installe, le voyage commence.
A travers la mémoire d'abord, dans ce
verre les racines du cep de vigne enfouies au
tréfond de la terre sauront vous dire
son origine, calcaire, schisteuse, alluvionnaire,
basaltique. Vous décrire son terroir,
venté, ensoleillé, encaissé,
pentu. Vous raconter son histoire. La vôtre.
Le
voyage de l'âme est en marche. D'infinies
subtilités se dévoilent. Le vigneron
en est en partie le maître. A force de
rigueur, il a su respecter la règle,
trouver l'harmonie. La mystérieuse alchimie
transcende votre esprit, devient émotion
poétique. L'intensité exige le
partage.
Ainsi,
au delà de toute explication rationnelle,
j'insiste - au gré de rencontre, j'ai
moi aussi également connu ces moments
de jubilation. Il me reste à les faire
partager en vous confiant le secret de mes choix
arbitraires.
Jean-Luc Majourel
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