Week end dans un Hotel 3 étoiles à Collias - Pont du Gard |
Forfaits Touristiques |
Forfait « Une étape de charme » (140€ par personne) |
1 nuit en Chambre Double Standard,
1 accueil personnalisé avec apéritif de bienvenue, pour 2 personnes,
2 Petits déjeuners,
2 Menus Collias, boissons comprises. |
Forfait « Hédoniste » (200€ par personne) |
1 nuit en Chambre Double Standard,
1 accueil personnalisé avec apéritif de bienvenue, pour 2 personnes,
2 Petits déjeuners,
2 Menus Collias, boissons comprises,
1 cours de sommellerie avec M. Jean Luc Sauron, notre Sommelier, pour 2 personnes. |
Forfait « Relax » (210€ par personne) |
1 nuit en Chambre Double Standard,
1 accueil personnalisé avec apéritif de bienvenue, pour 2 personnes,
2 Petits déjeuners,
2 Menus Collias, boissons comprises,
1 massage avec William, notre masseur professionnel, pour 2 personnes. |
Forfait « Gastronome » (220€ par personne) |
1 nuit en Chambre Double Standard,
1 accueil personnalisé avec apéritif de bienvenue, pour 2 personnes,
2 Petits déjeuners,
2 Menus Collias, boissons comprises,
1 cours de cuisine avec notre Chef Jérôme Nutile (** Michelin), pour 2 personnes. |
Séjournez en Chambre Double Supérieure
pour un supplément de 30€
ou en Suite pour un supplément de 60€.
Tarifs TTC service compris, valables jusqu’à fin 2011, hors vacances et jours fériés,
uniquement sur réservation et selon disponibilité, offres non cumulables. |
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Entrées |
Nos Poissons |
Nos Viandes |
Confit de foie gras de canard au naturel
et jus de fraises légèrement gélifié,
macaron au wasabi.
*38 €
Fine tartelette de légumes du jardin cuits-crus à la truffe d’été,
mousseline de courgettes au curry, copeaux de thon mariné.
46 €
Tendre gelée d’huîtres spéciales Gillardeau n°2 a la graine de caviar,
sushis de haddock et crème de chou-fleur.
54 €
Chaud-froid de saumon sauvage et lisette au vin blanc,
sphère de tomates en beignet et purée de radis roses,
shampoing de yuzu.
42 €
*Ces articles ont subi la baisse de la TVA
Prix nets, toutes taxes comprises
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Homard bleu simplement meunière au beurre demi-sel,
oeuf sans oeuf d’un fin ragoût de pinces et de coudes
dans un nid végétal.
Demi-homard 48 €
Homard entier 78 €
Mimosas d’un blanc de bar de ligne cuit à basse température,
fagots de pommes de terre Ratte
dans une marinière d’aromates acidulés.
56 €
Minute de rougets de nos côtes dans une fleur,
pommes fondantes et brunoise estivale de légumes juste poêlés,
bouillon d’ail doux à l’infusion de sauge.
52 €
Prix nets, toutes taxes comprises
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Volaille de Bresse cuite en vessie,
bouquetière de légumes du jardin,
jus de blanquette aux épices Satish.
185 €
( pour 2 ou 4 personnes sur commande 24h à l’avance )
Suprême de pintade « Excellence Miéral » soufflé aux fruits du nougat,
raviolis au vert liés de ricotta et coeur d’artichaut en habit de cèpes,
jus perlé au foie gras.
47 €
Pièce de veau tradition française façon à la royale,
matignon de ses ris et damier d’aubergines
dans une réduction de syrah au poivre Voatsiperifery.
52 €
Poitrine de pigeonneau rôti sur l’os, sa cuisse confite aux abattis
et chutney de betteraves crapaudines, émulsion de pomelos.
49 €
Le boeuf race « Aubrac » :
l’onglet en tartare aux huîtres,
le filet au foie gras et raisins de Corinthe,
le paleron en raviole dans un consommé corsé à l’huile de gingembre.
51 €
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets, toutes taxes comprises
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Fromage & Desserts |
Saveurs et parfums |
Le Castellas |
Chariot des fromages de France
22 €
Notre sélection des desserts
22 €
Tarte fine de fraises Maras des bois,
écume mozzarella di Bufala
et olives Taggiash déguisées, sorbet basilic.
Vanille et framboises en velours,
baba imbibé de Champagne, sorbet à l’eau de rose.
Tendre fuseau au chocolat Vila Gracinda
coulant au caramel à la fleur de sel, fraîcheur citron vert.
Comme un vacherin abricot/romarin,
jus sirupeux aux fruits de la passion.
Variation autour de la pêche :
en gelée tremblotante à la verveine,
pochée servie froide et sorbet gingembre,
en brioche aux parures de sucre.
Prix nets, toutes taxes comprises
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Prélude gourmand
Tendre gelée d’huîtres spéciales Gillardeau n°2 à la graine de caviar,
sushis de haddock et crème de chou-fleur.
Médaillon de homard bleu simplement meunière au beurre demi-sel,
oeuf sans oeuf d’un fin ragoût de ses pinces
dans un nid végétal.
Mimosas d’un blanc de bar de ligne cuit à basse température,
fagot de pomme de terre Ratte dans une marinière d’aromates acidulés.
Emulsion retour des Iles, sorbet Champagne.
Poitrine de pigeonneau rôti sur l’os,
sa cuisse confite aux abattis et chutney de betteraves crapaudines,
émulsion de pomelos.
Chariot des fromages de France
Le pré dessert
et
Le choix dans la carte des desserts
Frivolités
125 €
Prix nets, toutes taxes comprises
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Prélude Gourmand
Chaud-froid de saumon sauvage et lisette au vin blanc,
sphère de tomates en beignet et purée de radis roses,
shampoing de yuzu.
Minute de rouget de nos côtes dans une fleur,
pommes fondantes et brunoise estivale de légumes juste poêlés,
bouillon d’ail doux à l’infusion de sauge.
Pièce de veau tradition française façon royale,
matignon de ses ris et damier d’aubergines
dans une réduction de syrah au poivre Voatsiperifery.
Chariot des fromages de France
Le pré-dessert
et
Le choix dans la carte des desserts
Frivolités
95 € |
L’Atelier |
Nos déjeuners :
Les Estivales
Entrée / plat / dessert : 42 €
Entrée/Plat ou Plat / dessert : 32 €
Assiette de fromages : 12 €
Le midi uniquement, du lundi au samedi, hors jours fériés et sur réservation
Mr Sauron, le sommelier vous propose,
- ½ eau de Cryo®
(plate ou gazeuse),
- 3 verres de vin de Pays
(blanc, rouge ou rosé)
- 1 café
25€
Ou
Le vin au verre :
Pays: 6 € - A.o.c. : 8 € - A.o.c. supérieure: 10 €
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Prélude gourmand
Fine tartelette de légumes du jardin cuits-crus à la truffe d’été,
mousseline de courgettes au curry,
copeaux de thon mariné.
Suprême de pintade « Excellence Miéral » soufflé aux fruits du nougat,
raviolis au vert lié de ricotta et coeur d’artichaut en habit de cèpes,
jus perlé au foie gras.
Le pré dessert,
et
Le choix dans la carte des desserts.
Frivolités.
60 €
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Menu Découverte |
Menus Enfant |
( Pour l’ensemble de la table ).
Vous recherchez de la créativité, du bonheur,
de la poésie, de la surprise gustative,
un moment à partager entre amis ou en famille,
Laissez-vous tenter, toute la table,
par le menu découverte de Jérôme Nutile,
Meilleur ouvrier de France 2011
Tout changement sera facturé au prix de la carte
160 €
(Prélude gourmand, 7 déclinaisons salées,
plateau de fromages, pré dessert, dessert et frivolités)
Horaires de prise de commande maximum :
13h00 (le midi)
21h00 (le soir) |
Le Menu Enfant 19 €
Jusqu’à 12 ans
Salade estivale aux légumes du jardin.
Ou
Soupe glacée de tomates d’ici,
crème légère au basilic.
Suprême de volaille juste rôti,
mousseline de pommes de terre Ratte.
Ou
Crousti-fondant de Saumon,
estivale de légumes au sautoir.
Variation autour de la glace.
Menu Petit Gastronome
(Jusqu’à 12 ans) 45€
Prélude Gourmand.
Entrée
Poisson ou Viande
Pré dessert
et
Dessert
(choix à la carte) |
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