Week end dans un Hotel 3 étoiles à Collias - Pont du Gard |
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Entrées |
Nos Poissons |
Nos Viandes |
Huitre " oubliée Pied de cheval "
au caviar d’Aquitaine,
dans un beurre battu
aux zestes de citron jaune,
giboulée de condiments acidulés.
48€
Langoustine Impériale
et foie gras poêlé,
dentelle pavot / sésame,
émulsion au lait de coco
et épices douces.
51€
Tartelette d’un boudinet de Brochet,
quelques champignons sauvages
aux Ecrevisses roulées
au beurre de truffe.
44€
Contraste de foie gras en trois versions :
L’un servi en poussière glacée
au poivre Sarawak
L’autre confit au naturel,
gelée de Maury,
puis chaud dans un croustillant
de Kadaïf au condensé d’amertume
38€
Moelleux de Canard Col-vert
et foie gras,
pulpe de Kumkat et mâche d’hiver,
amertume cacaotée.
32€
Prix nets, toutes taxes comprises
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Crousti-fondant de Merlan de ligne,
crémeux de topinambour
et quelques légumes oubliés à la moutarde à l’ancienne,
marinière d’aromates
aux herbes folles.
38€
Dans un bouillon léger
aux haricots coco de Paimpol
corsé à l’huile de truffe,
des noix de Saint jacques
justes raidies.
48€
Goujonnette d’un blanc de Turbot côtier cuit à basse température
aux cèpes,
Jus au soja retour d’Asie.
48€
Prix nets, toutes taxes comprises
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Noisette de Biche façon Rossini,
fine purée de céleri-rave et gros macaronis gratinés de parmesan.
47€
Le bœuf race « Aubrac » :
L’onglet en tartare aux huîtres,
Le filet au foie gras
et raisins de Corinthe,
Le paleron en raviole dans un consommé corsé à l’huile de gingembre.
46 €
Pièce de Veau tradition Française marinée puis rôtie,
pommes de terre façon boulangère
et cubisme de butternut, jus gras.
40€
Le traditionnel Lièvre de Beauce à la Royale,
Foie gras poêlé et tagliatelles
de céleris aux truffes.
48€
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets, toutes taxes comprises
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Fromage & Desserts |
Saveurs et parfums |
Le Castellas |
Chariot des fromages de France
18 €
Notre sélection des desserts
19 €
Pot de crème et Sacher « tout chocolat », sorbet basilic et madeleine à l’orange
Déclinaison autour de l’ananas :
brochette de Victoria / pain perdu / glace Pina Colada
gelée tremblante / granité /
écume de lait de coco gratiné au vieux Rhum
Fine feuille croustillante de grué, quelques framboises du jardin, crème légère au citron vert confit
Nage tremblotante de melon et pastèque à la verveine, glacé au gingembre confit, écume de muscat de St Gilles
Parfait glacé au thé Earl Grey et cœur de passion, crème glacée noisette du piémont
Prix nets, toutes taxes comprises
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Prélude gourmand
Huitre spéciale Gillardeau au caviar d’Aquitaine,
dans un beurre battu aux zestes de citron jaune,
giboulée de condiments acidulés.
Langoustine Royale et foie gras poêlé,
dentelle pavot / sésame, émulsion au lait de coco et épices douces.
Goujonnette d’un blanc de Turbot côtier cuit à basse température aux cèpes,
jus au soja retour d’Asie.
Granité au thym arrosé d’alcool de Frigolet.
Noisette de Biche façon Rossini, fine purée de céleri-rave et gros macaronis gratinés de parmesan.
Chariot des fromages de France
Le pré dessert
et
Le choix dans la carte des desserts
Frivolités
104 €
Prix nets, toutes taxes comprises
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Prélude Gourmand
Tartelette d’un boudinet de Brochet,
quelques champignons sauvages aux Ecrevisses roulées
au beurre de truffe.
Dans un bouillon léger aux haricots coco de Paimpol
corsé à l’huile de truffe, des noix de Saint jacques justes raidies.
Pièce de veau tradition française marinée puis rôtie,
pommes de terre façon boulangère
et cubisme de butternut, jus gras.
Chariot des fromages de France
Le pré-dessert
et
Le choix dans la carte des desserts
Frivolités
78 € |
L’Atelier |
Nos déjeuners :
Les Automnales
Entrée / plat / dessert : 30 €
Plat / dessert : 20 €
Le midi uniquement, du lundi au samedi, hors jours fériés et sur réservation
Mr Sauron, le sommelier vous propose,
Le vin au verre :
A.o.c. : 6.50 € - Pays : 5.50 €
Le Menu Enfant 17 €
Jusqu’à 12 ans
Salade Composée
ou effiloché de jambon
Volaille ou Poisson
Riz, Pommes Frites,
Purée, Pâtes ou Légumes
Crème Glacée, Salade de Fruits
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Prélude gourmand
Moelleux de canard Col-vert et foie gras, pulpe de Kumkat et mâche d’hiver, amertume cacaotée.
Crousti-fondant de Merlan de ligne,
crémeux de topinambour et quelques légumes oubliés à la moutarde à l’ancienne, marinière d’aromates aux herbes folles.
Chariot des fromages de France
Le pré dessert
et
Le choix dans la carte des desserts
Frivolités
57 €
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