Frédérick Pelletier nous arrive de l'Hôtel des Trois Vallées, établissement 4 étoiles luxe à Courchevel. Diplômé de l'école hôtelière de St Jean du Gard, ce jeune nîmois, né il y a trente ans au Canada, a fait ses classes dans divers établissements renommés du Gard tels Le Castellas à Collias (une étoile), le restaurant Alexandre à Garons (2 étoiles), le château de Montcaud à Bagnols sur Cèze, le Magister à Nîmes, et d'autres encore. Puis, commencera le voyage avec les toques blanches Lyonnaises sous l'égide de monsieur Bouvier au restaurant le Puy d'or, la région parisienne, la Suisse, le Cananda au Manoir des érables où ils obtiendront cette année là la distinction de médaille d'or de la gastronomie Québécoise, plus récement en Corse à la Signoria à Calvi, établissement 4 étoiles luxe où il sera repéré par Gault-Millau comme jeune talent 2007. Après une première année prometteuse au sein de notre établissement, il se met à votre service, avec la complicité de son équipe fidèle depuis de longues années, dont son sous chef Michaël Thiong LY (le pré Catelan 3 étoiles, restaurant Lucas Carton 3 étoiles), ainsi que son chef pâtissier Eric Nativel (restaurant Michel Rostang 2 étoiles, le Vieux Castillon 1 étoile). |
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