Les cours se déroulent pendant 3 heures environ sur un thème précis.
Il s’agit d’un cours pratique pendant lequel les élèves (de 6 minimum à 10 maximum) s’appliquent à travailler des produits servant de base au déjeuner qui suivra. Une Dégustation de vin  se fait en cuisine  en accompagnement  de petites préparations  savourées « debout » au coin du fourneau. Les  participants  poursuivent ensuite leurs échanges autour de la table où la suite du déjeuner leur est servie.