Menu de Noël
Déjeuner du 25 décembre
115 euros

Araignée de mer en fine gelée et émulsion de fenouil
*
Huîtres de pleine mer en velouté
au foie gras et citron confit, menthe poivrée du jardin¹
*
Tronçon de loup dans un consommé
 de bœuf et artichauts violets en petites ravioles
*
Pigeon fermier cuit comme une bécasse,
jus de royale et truffe d'automne
*
Fromage
*
Plaisir absolu de chocolat noir
 aux marrons glacés de Collobrières

¹ Possibilité de remplacer les huîtres de pleine mer par du Foie gras de canard en fine gelée d'épices

Menu de la Saint Sylvestre
235 euros

Coupe rafraîchie d'asperges vertes de Mallemort, caviar d'Aquitaine
*
Foie gras de canard confit en fine gelée,
 grenade et vin d'épices
*
Délicate royale et homard bleu, bouillon émulsionné truffe lamelle
*
Turbot à la vapeur d'algues, corail d'oursins et pommes vertes
*
Noisettes de chevreuil rôties, jus lié au cacao socopili
au poivre et mangue
*
Fromage
*
Sorbet à la mandarine
*
Passionnément chocolat à la feuille d'or