Christmas Menu
Lunch on the  25 december
115 euros

Araignée de mer en fine gelée et émulsion de fenouil
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Huîtres de pleine mer en velouté
au foie gras et citron confit, menthe poivrée du jardin¹
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Tronçon de loup dans un consommé
 de bœuf et artichauts violets en petites ravioles
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Pigeon fermier cuit comme une bécasse,
jus de royale et truffe d'automne
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Fromage
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Plaisir absolu de chocolat noir
 aux marrons glacés de Collobrières

¹ Possibility of replacing oysters by duck Foie gras in thin spice frost

New Year's Eve Menu
235 euros

Coupe rafraîchie d'asperges vertes de Mallemort, caviar d'Aquitaine
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Foie gras de canard confit en fine gelée,
 grenade et vin d'épices
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Délicate royale et homard bleu, bouillon émulsionné truffe lamelle
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Turbot à la vapeur d'algues, corail d'oursins et pommes vertes
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Noisettes de chevreuil rôties, jus lié au cacao socopili
au poivre et mangue
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Fromage
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Sorbet à la mandarine
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Passionnément chocolat à la feuille d'or