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Découvrez ces vins AOC des Côteaux d'Aix en Provence |
Découvrez ces vins de Provence
Parsemée de chaînons montagneux dont la célèbre montagne Sainte Victoire, l’appellation des Côteaux d’Aix en Provence s’étend sur 3500 ha. C’est la diversité de ces terroirs qui donne à nos vins de Provence toute leur complexité. L’argile donne à ces vins de Provence leur puissance et leur structure aromatique ; les sols siliceux (sableux) favorisent la finesse, les notes subtiles et florales ; le calcaire, pour sa part, induit la rondeur, la souplesse, des notes minérales et fruitées.
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Blanc Terre des Anges 2006 |
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Vin de Provence élaboré à base de Sauvignon (50%) et de Grenache Blanc (50%). Age moyen des vignes 35 ans. Rendement moyen 30 HL/Ha.
Les raisins sont vendangés et triés manuellement dans des caissettes. Celles-ci sont directement vidées dans le pressoir pneumatique.
Le Grenache Blanc est vinifié et élevé en barriques avec bâtonnages réguliers pour apporter de la rondeur.
Le Sauvignon est vinifié à basse température pour favoriser l’expression du fruit (15 °C) en cuves inox thermorégulées.
Du pressoir à la mise en bouteilles, 3 pompages.
Dégustation
Couleur : Limpide avec des reflets dorés. |
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Nez : D’une très belle complexité avec des notes fruitées (poire) et minérales dans lesquelles se fond un boisé très subtil.
Bouche : La rondeur du grenache apporte à la fraîcheur du sauvignon finesse et élégance. La finale sur le fruit et les épices est longue et harmonieuse. |
Accord Mets Vins
Idéal sur les fruits de mer, un fromage de chèvre mais également sur un foie gras. |
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Rouge Terre des Anges 2005 |
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Vin de Provence élaboré à base de Cabernet Sauvignon (50%), Grenache (20%) et syrah (30%). Age moyen des vignes 20 ans. Rendement moyen 25 HL/Ha (après vendanges en vert).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues.
Après 3-4 jours de macération préfermentaire à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25-28°C) qui va durer une dizaine de jours. Au cours de cette période, l’alternance de délestages et de pigeages va permettre d’extraire tout le potentiel des raisins. Les vins sont soutirés après 20- 25 jours de cuvaison.
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Ces vins de Provence sont pour moitié élevés en fût de chêne (50% de fûts neufs, 50% de fûts d’un vin) où a lieu la fermentation malo-lactique. L’autre moitié est élevée en cuve béton non revêtue. Après 12 mois, les vins seront assemblés, laissés au repos pendant 40 jours et mis en bouteille sans filtration ni collage. |
Dégustation
Couleur : La robe est d’un pourpre profond.
Nez : Il exprime des notes de réglisse, de fruits rouges (mûre, cerise) avec une pointe minérale et torréfiée.
Bouche : Harmonieuse, elle associe rondeur et finesse avec une belle structure tannique.
La finale très longue, oscille entre la minéralité et un fruité très intense.
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Accord Mets Vins
Idéal sur les viandes rouges et le gibier.
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Rosé Terre des Anges 2006 |
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Rosé de presse élaboré à base de Cabernet Sauvignon (60%).
Grenache (30%) et Sauvignon (10%). Rendement moyen 42 HL/Ha.
Les raisins sont égrappés et foulés en totalité avant pressurage (pressoir pneumatique). Jus de goutte et 1ère presse sont assemblés et séparés des 2èmes presses.
Vinification à basse température pour favoriser l’expression du fruit
(15 °C) en cuves inox thermorégulées.
Dégustation
Couleur : La robe est très pâle, cristalline.
Nez : Intense et complexe, il mêle des arômes de fruits à des notes florales et minérales. |
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Bouche : Aérienne, elle allie rondeur, vivacité et minéralité.
Une longue finale sur le fruit donne à ce vin toute sa noblesse. |
Accord Mets Vins
Idéal sur un poisson grillé et la cuisine méditerranéenne. |
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Rosé Tradition 2006 |
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Rosé de presse élaboré à base de Cabernet Sauvignon (90%) et Syrah (10%). Rendement moyen 42 HL/Ha.
Les raisins sont égrappés et foulés en totalité avant pressurage (pressoir pneumatique), jus de goutte et 1ère presse sont assemblés et séparés des 2èmes presses.
Vinification à basse température pour favoriser l’expression du fruit (15 °C) en cuves inox thermorégulées.
Dégustation
Couleur : La robe est pâle, pétale de rose.
Nez : Riche et intense, il offre un mélange de fruits à chair blanche et de fleurs, subtilement relevé par une note épicée. |
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Bouche : Harmonieuse et gourmande, elle allie rondeur et fraîcheur avec une belle persistance aromatique. |
Accord Mets Vins
Idéal pour l’apéritif et les grillades. |
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Rouge Tradition 2005 |
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Vin de Provence élaboré à base de Cabernet Sauvignon (55%), Grenache (35%) et syrah (10%).
Age moyen des vignes 20 ans. Rendement moyen 25 HL/Ha (après vendanges en vert).
Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues.
Après 3-4 jours de macération préfermentaire à froid, les levures indigènes prennent naturellement le pas et entament la fermentation alcoolique (25- 28°C) qui va durer une dizaine de jours. Au cours de cette période, l’alternance de délestages et de pigeages va permettre d’extraire tout le potentiel des raisins. Les vins sont soutirés après 20-25 jours de cuvaison.
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Une partie de ces vins de Provence qui constitue cet assemblage est élevée pendant 12 mois en fût de chêne (30%) où a lieu la fermentation malo-lactique. L'autre partie de ces vins de Provence est élevée dans des cuves béton non revétues. |
Dégustation
Couleur : La robe est grenat avec des reflets violets.
Nez : Très expressif, marqué par la fraîcheur des fruits rouges avec des notes épicées.
Bouche : Fluide, elle est un parfait équilibre entre rondeur et tanins.
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Accord Mets Vins
Ideal sur les viandes en sauces.
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Vins de Provence - Côteaux d'Aix en Provence |
Château Paradis
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