LES ENTREES
Velouté de cèpes, gressin aux pignons, copeaux de Jabugo Iberico Bellota 28 €
Noix de Saint-Jacques cuites à la plancha, crumble au parmesan,
tranche de betterave, dés de concombre, pain de mie rouge,crème de raifort 35 €
Eclair au chou-fleur et articulations de homard au parfum d'estragon,
poudre de brocolis fraîche, salade de mâche 28 €
Cube de foie de volaille glacé au vin rouge,
parfum de figue sur une purée de marron 22 €
LES POISSONS
Filets de rouget-barbet poêlés à l'huile d'olive, déclinaison autour de l'artichaut :
velouté, frit, émincé, et en tempura 38 €
Filet de Saint-Pierre rôti à la poêle, pétales d'oignons rouges et côtes de blette,
bouillon au wakamé monté au beurre 40 €
Pavé de loup au safran, couteaux gratinés, coques et fenouil braisé 45 €
Homard entier poêlé, quartiers de pomme Reinette, raisins de Corinthe au rhum,
mousseux à l'huile de noix 45 €
LES VIANDES
Suprême de canard rôti sur la peau posé sur une pomme darphin,
coulant de céleri et jus au vandouvan 45 €
Joues de porc confites, risotto "Arborio" aux mousserons 30 €
Cuisse de pintade en cocotte lutée, navets, oignons grelots et cèpes poêlés 42 €
Cylindre de jarret de veau braisé, duo de lentilles vertes du Puy, concentré de sauge 40 €
LES FROMAGES
Chariot de fromages affinés par nos soins 16 €
Brousse et girolles, pain aux noisettes torréfiées, brunoise de jambon fumé 12 €
LES DESSERTS 18€
(à commander en début de repas)
Opéra aux noix, sorbet chocolat - citron
Tatin de pommes, sorbet myrtille, jus au sureau
Sablé citron aux figues rôties, crème
et émulsion de framboises, sorbet figue,
réduction d'hypocras
Variation autour du thé vert et du marron :
crème brûlée et madeleine au matcha,
mousse et sorbet marron
Tarte amandine au potiron, glace cèpes,
noisettes caramélisées |
