| ENTRY
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| * Brochette de joues de morue, blinis de pomme de terre et olive noire, salade de mâche |
15
euros |
| * Terrine de foie gras de canard cuit au jus de coing et sa croquette au parfum de verveine |
28
euros |
| * Coquilles Saint-Jacques poêlées aux noix, tombée d'épinards, croustillant au cacao, beurre monté et émulsion de lait |
30
euros |
| * Articulations de homard et endives émincées montées en millefeuille de châtaigne, salade de mâche à l'huile d'olive |
27
euros |
| * Fromage de tête et cubes d'artichaut, noix et feuilles de roquette |
18
euros |
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FISH |
*
Filets de rougets soufflés au céleri boule, brunoise de piment doux et cébette émincée, croûtons à l'ail empli de mousseux au jus de bouillabaisse
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36
euros |
| * Noix de Saint-Jacques grillées, petits violets de Provence en chapelure de thym, coulis d'olives vertes cassées |
35
euros |
| * Filet de daurade royale poêlé, panier en cheveux d'ange aux champignons des bois, sauce champignonade et jus vert |
38
euros |
* Homard entier rôti à l'huile d'olive, poires pochées au vin d'hypocras, julienne de navet cru |
45
euros |
| MEAT
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| *
Médaillon de veau français poêlé, pain perdu aux cèpes, coulis de céleri branche |
36
euros |
| Suprême de canard de Challans cuit rosé, effilochée de cuisse au chutney de potiron, croûte de noisette, vrai jus |
38
euros |
Côte de cochon noir de Bigorre rôti au four,
cocotte de pommes rattes en peau , reinette à cru |
30
euros |
| Pot au feu de cuisse de canard au gingembre aux légumes d'automne |
25
euros |
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CHEESE |
| *
Chariot de fromages affinés par nos soins |
14
euros |
*
Tranche de jambon à l'os grillée, artichauts violets et chèvre frais, pignons torréfiés et huile d'œillette
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12
euros |
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DESSERTS
(to
order with the main command) |
| *
Croustillant de Granny Smith au gingembre, sorbet amande douce |
16
euros |
| * Arlettes aux coings, faisselle de brebis, girolles et raisin frais |
16
euros |
| * Petit "gâteau" d'aubergine au citron vert, crumble au romarin, sorbet artichaut |
16
euros |
| * Tarte aux noix et citron, glace aux pruneaux |
16
euros |
| * Crème brûlée au chocolat "mangaro noir", glace aux noisettes, émulsion de café |
16
euros |
