James
a quitté l’école à 16 ans
et a débuté comme commis, sous les conseils du
chef Martin Blunos (2 étoiles au Michelin) à Bath.
A 18 ans, il est parti rejoindre Raymond Blanc à Oxford
où il a continué son rêve.
Récemment, il a passé du temps dans un restaurant
local français qui possède une étoile
au Michelin puis est reparti en Angleterre comme assistant
de Martin Blunos dans les cuisines du Lygon Arms Hotel, à Worcestershire
où il faisait partie intégrante de l'équipe
de Martin lorsqu’on lui attribué une étoile
au Michelin en 2005.
En 2004 James était
le plus jeune qualifié aux finales de l’élection
du "chef de l'année" en Angleterre.
Il a eu de nouvelles idées pour les plats provençaux traditionnels,
offrant aux clients la qualité d’une cuisine fine à prix
raisonnable, pour ceux qui apprécient la gastronomie française. |
Les
marchés fermiers lui permettent d'acheter les
meilleurs produits de qualité, mais il a aussi un
vaste choix dans notre jardin, où il peut s’approvisionner
Les
poissons frais du jour achetés directement
sur les quais à Marseille, sont très
appréciés dans notre cour traditionnelle,
où le dîner se fait sous les étoiles,
les chaudes soirées d’été,
terminant à merveille une parfaite journée
en Provence.
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