Le riz de Camargue
est à la base de cette recette. Sa récolte en Septembre
donne lieu à des f tes appelées "les prémices
du riz" qui se déroulent à Arles.
Faites cuire les crevettes dans un court-bouillon, les rafraîchir
et les décortiquer. Coupez les encornets et les mettre à
cuire dans une po le un quart d'heure environ, les laissez
refroidir.
Préparez votre vinaigrette, coupez en minces tronçons
le cour de céleri, coupez le persil et mélangez le
tout.
Au moment de servir, ajoutez les crevettes, les encornets et le
riz cuit à l'eau et bien égoutté.
Mélangez à nouveau tous les ingrédients et
servez accompagné d'un rosé bien frais. |
