La veille, préparez
un mélange d'huile d'olive, dans laquelle vous aurez déposé
des petits piments, quelques grains de poivre et de coriandre, 1 branche
coupée de fenouil. Laissez macérer toute la nuit. Choisir
de belles moules de Bouzigues.
Faites ouvrir les moules sur le feu dans une grande marmite en les
tournant régulièrement. Lorsqu'elles s'ouvrent, surveillez
la cuisson. Quand la chair des moules est cuite, enlevez le surplus
d'eau que les moules ont rendu pendant la cuisson.
Enlevez la marmite du feu et répandez votre mélange
d'huile d'olive aux piments sur les moules. Tournez vigoureusement
pour que la chair des moules s'enrobe bien du mélange et cuire
environ 2 ou 3 mn. Servez aussitôt. |
