 C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette
daube est préparée à partir de viande de taureau,
élevé dans cette région et accompagnée
de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en France à
avoir obtenu un A.O.C. en 1996.
Faites mariner la viande
la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer
les oignons, les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes.
Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans
la cocotte.
Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine
et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez
la marinade.
Couvrir la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.
Servez cette daube gardiane avec du riz et dégustez-la avec
un bon vin rouge des coteaux du Languedoc. |
