Les canards
sont nombreux en Camargue et font la joie des chasseurs aux alentours
des étangs.
Quant aux figues, celles de Saliers sont célèbres.
Cultivées biologiquement, elles ajouteront une saveur incomparable
à cette recette.
Coupez le petit salé et les figues en fines lamelles. Après
avoir préparé et vidé le canard, remplissez-le
de ce mélange et ficelez-le. Mettez ce canard dans un plat
allant au four, avec le reste des figues autour. Mouillez avec le
vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire une heure environ, ou
un peu moins, si vous préférez déguster la
chair des magrets encore rosée. |
