Ingrédients
(pour 4 personnes) :
3,5 kg de poissons :
500 g de vives
500 g de rougets grondin
500 g de rascasse
500 g de queue de lotte
500 g de daurade grise
500 g de Saint Pierre
500 g de congre
300 g d'oignons,
1 kg de pommes de terre
1/2 cuillerée de safran en poudre
safran en pistils
1 kg de tomates
1 écorce d'orange, fenouil, thym, laurier
1 bouquet garni, persil, une tête d'ail
sel, poivre, huile d'olive, sucre
1 anis étoilé |
La
bouillabaisse est un plat ensoleillé, un plat qui rassemble
les poissons les plus goûteux de Méditerranée,
et qui rappellera à chacun des heureux souvenirs de vacances.
Plongez les tomates
dans l'eau bouillante, puis dans de l'eau fraîche et pelez-les.
Coupez-les en morceaux en prenant soin d'enlever les graines.
Coupez un gros oignon et faites cuire le tout avec le thym et le
laurier, l'ail écrasé et 1/2 cuillerée de sucre
durant 30 minutes.
Faites tremper les pommes de terre coupées en morceaux avec
1/2 cuillerée à café de safran en poudre durant
deux heures.
Egouttez-les et faites-les ensuite dorer dans de l'huile d'olive
avec le reste des oignons hachés.
Ajoutez le thym, le laurier, l'écorce d'orange, le bouquet
garni, le sel, l'anis étoilé et le coulis de tomates
que vous venez de préparer.
Dans une grosse marmite, disposez tous les poissons.
Mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante et laissez cuire
durant 20 minutes à partir de l'ébullition.
Ajoutez le safran en pistils et 1 cuillerée d'huile d'olive.
Versez le bouillon dans une soupière.
Présentez les poissons sur le plat de service.
Servez les filets de poissons accompagnés de pommes de terre,
après avoir enlevé le bouquet garni et l'anis étoilé
et versez un peu de bouillon dessus.
Ce plat se dégustera accompagné de pain grillé
frotté d'ail et sur lequel vous étalerez la rouille.
Un Châteuneuf-du-Pape blanc sera servi bien frais. |
