 |
Cette recette est une
entrée très prisée en Provence, l'été
en particulier, car elle est très rafraîchissante.
Vous la servirez dans des petits paniers d'osier. Tous les légumes
de Provence y trouveront leur place, comme le chou-fleur, le brocoli,
le céleri, les artichauts violets, les tomates, les radis,
les endives, quelques bâtonnets de carottes, accompagnés
d'oufs durs. Tous ces légumes se mangent crus.
Faites fondre les anchois dans une casserole à feu doux, ajoutez
l'ail écrasé, le sel, le poivre, le vinaigre jusqu'à
ce que le mélange prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez
alors l'huile d'olive pour délayer le tout. Servir dans
un bol Les légumes crus se trempent dans cette sauce et
se croquent avec gourmandise. |
