La soupe au pistou

La soupe au pistou d'Édouard Loubet

Selon La cuisinière provençale de Reboul, cette soupe d’origine génoise aux légumes d’été « n’est guère en faveur qu’en Provence ».

Découvrez la soupe au pistou d’Édouard Loubet : un plat identitaire, riche en goûts, à partager en famille ou entre amis, à la fraîche les soirs d’été.

 

La soupe au pistou d’Édouard Loubet


FICHE DE MARCHÉ


Pour la soupe

750gr de haricots blancs

750gr de haricots rouges

750gr de haricots verts plats

2 courgettes

2 pommes de terre

2 poireaux

1 branche de céleri-rave

Pour le pistou

2 tomates

1 gros bouquet de basilic

5 gousses d’ail

2 verres d’huile d’olive

50gr de gruyère râpé

50gr de parmesan râpé

250gr de pâtes type coquillettes


PRÉPARATION


POUR LA SOUPE


Égrainez les haricots blancs et rouges. Coupez en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri-rave.

Faites bouillir dans 3 litres d’eau salée pendant environ 1h30 (prévoyez une marmite assez grande).


POUR LE PISTOU


En cours de cuisson, ébouillantez les 2 tomates durant environ 2mn, puis pelez-les.

Pilez au mortier les 5 grosses gousses d’ail et un beau bouquet de basilic. Ajoutez les tomates et versez des filets d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pommade. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mêlez cette pommade au contenu de la marmite. Vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.

Portez à ébullition et ajoutez les pâtes Lorsqu’elles sont cuites, ajoutez les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.


Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !


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