Soupe au Pistou

d'après "La cuisine du terroir" de Jean Ferniot

Pour 6 personnes

Préparation : 40mn

Cuisson : 2h

 

Ingrédients

- 5 petites courgettes

- 5 carottes

- 5 navets ou un petit celeri rave

- 2 poireaux moyens

- 2 gros oignons

- 2 belles tomates fermes

- 200g de haricots verts

- 100g de haricots blancs frais à écosser

- 100g de haricots rouges frais à écosser

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 100g de gros macarons (facultatif)

- sel, poivre

 

Pour le Pistou qui est le mélange, et non le basilic qui entre dans la composition

- 1 bouquet de basilic

- 3 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 100g de gruyère ou de parmesan râpé (facultatif)

 

Préparation de la soupe au pistou

Peler, laver et couper en petit morceaux les légumes. Les mettre dans un fait-tout, couverts d'eau, avec le bouquet. Amener à ébulition. 


Laisser cuire 2 heures à petit bouillon. Les tomates sont ajoutées 10 mn avant de servir (certains les mixent même avec le pistou). 


Préparer le pistou. Dans un mortier, écraser l'ail pelé, puis y ajouter le basilic, l'huile d'olive et, éventuellement, le fromage.


Le pistou ne doit pas cuire. On le sert à part en saucière et chacun en mélange un peu à la soupe.


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